Os fungos podem causar intoxicações alimentares devido às substâncias resultantes da composição dos alimentos que eles contaminam ou devido às toxinas resultantes do seu próprio metabolismo?
Na verdade os fungos não contaminam nada. Eles digerem o alimento pra sua subsistência. Durante este processo, são liberadas substâncias que degradam o alimento, já que o fungo não “engole e digere” o alimento como nós, por exemplo. Algumas destas substâncias são tóxicas pro homem. Outras, são produzidas pra a própria defesa do fungo, atuando pra expulsar insetos como formigas.
