A banana verde possui uma substância especial: o amido resistente. Ele não é digerido pelo intestino delgado e ao chegar ao intestino grosso é processado pelas bactérias da flora intestinal, resultando em substâncias benéficas pro organismo. Pesquisas mostram que o amido isolado e a massa de banana verde podem reduzir a quantidade de insulina necessária pra manter níveis semelhantes de glicose no sangue, poupando as células do pâncreas. Em pesquisas com animais verificou-se uma queda na produção de insulina nas ilhotas pancreáticas isoladas dos animais, o que abre a possibilidade de os produtos de banana verde serem usados em alimentos que atuem na prevenção do diabetes tipo 2.