Os brotos de feijão e alfafa são ricos em vitaminas e minerais e com baixo teor de lipídios. Além disso, eles apresentam propriedades antioxidantes, já que contém compostos fenólicos. Estas substâncias têm sido associadas ao combate a radicais livres e à prevenção do envelhecimento precoce, proteção contra a anemia, controle da pressão arterial e reforço do sistema imunológico.